セントラルキッチン（ＣＫ）とは？


分散している調理施設で調理されている食品を、１ヶ所で中央集中加工する施設のことです。
主に、チェーン展開する飲食店のメニューをまとめて調理する施設で多く見られますが、
最近は医療・福祉分野の食事提供についても注目をあびています。

真空調理とは？また作業工程、利点は？


真空調理とは食材を生のまま、もしくはあらかじめ熱処理して、調味料といっしょに真空パックし、
温度と時間管理（Ｔ・Ｔ管理）ができる加熱機器（スチームコンベクションオーブン、スービークッカー）で、
パックごと低温加熱する調理方法です。食材へのストレスが軽減され、食品劣化が少なく食感や栄養価を
そこなわない損なわないため本来の食味を提供する利点があります。

新調理システムとは？


「真空調理」や「クックチル」「ニュークックチル」といった調理法、保存法を取り入れた新しい調理法です。
食品の安全性と品質（食味の追求）を確保できると同時に、調理部門のコスト削減も期待できます。
主に、チェーン展開する飲食店のメニューをまとめて調理する施設で多く見られますが、
最近は医療・福祉分野の食事提供についても注目をあびています。

HＡＣＣＰって何のことですか？


「Hazard　Analysis　Critical　Control　Point」の略語。
アメリカで宇宙食の安全性を確保するために開発された衛生管理システムです。
食品の製造工程における危害の発生要因を分析した上で重要管理項目を定め、
その管理項目を遵守することで食品の安全性を確保する管理手法のことです。
日本語では「危害分析重要管理点管理方式」と呼ばれています。