セントラルキッチンからの流れ
セントラルキッチン
- 食材入荷検品
-
- 下処理
- 食材カット
クックチル方式
- 加熱調理
スチームコンベクション等で中心温度８５℃～９０℃以上で９０秒以上加熱
- 急速冷却
加熱調理終了後３０分以内に冷却を開始し、中心温度を３℃まで冷却します。
- 仕分け
温度管理されたサラダパック室でお客様別にパック詰めまたはホテルパンに仕分けします。
真空調理方式
- 真空パック詰め
調味料と下ごしらえした食材を袋に入れ、真空パックします。
- 低温加熱調理
湯せんまたはスチームコンベクションで８５℃～１００℃の食材に適した温度で加熱します。
- 急速冷却
調理終了後、30分以内に冷却を開始し中心温度を３℃まで冷却します。
- チルド庫（０℃～３℃）で保管
- チルド温度帯を保った保冷車で配送
施設様厨房（サテライトキッチン）
- 保管
-
０℃～３℃のチルド温度帯で保管します。
- 再加熱
中心温度を８５℃以上１分以上で加熱します。
- 盛り付け
- ご提供
再加熱後２時間以内に喫食して頂けるように提供します。
